Salsiccia Irpina piccante

salsiccia-irpina-piccanteSi tratta in tutti i casi di un salume a grana media, alquanto piccante, per la presenza di un’elevata quantità di pepe e di peperone. È insaccato in budello diritto privo di mucosa e legato in corda. Subito dopo l’insacco il prodotto può essere affumicato. Di conseguenza, nel corso della stagionatura non si ha sviluppo di muffe.