| DENOMINAZIONE COMMERCIALE | DENOMINAZIONE DI VENDITA | CODICE EAN | CODICE ART |
| PANCETTA TESA | CARNE SALATA STAGIONATA | ||
| INGREDIENTI |  |
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| Carne di suino, sale, spezie e aromi naturali, destrosio, saccarosio, Antiossidante: Acido Ascorbico (E300), Ascorbato di sodio (E301), Conservanti: Nitrito di sodio (E250), Nitrato di potassio (E252). | |||
| CARATTERISTICHE GENERALI | |||
| Forma: rettangolare Legatura: artigianale effettuata manualmente Stagionatura: circa 60 gg Pezzatura singola a fine stagionatura: Min 1,5 kg, Max 2,2 kg Modalità di vendita: Confezionamento sottovuoto o privo di confezionamento Shelf-life:180 GG Modalità di conservazione: Vedi etichettatura prodotto |
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| caratteristiche organolettiche | • Odore | Tipico, stagionato, leggermente speziato | |
| • Colore | Roseo con marezzature di grasso di colore bianco | ||
| • Sapore | Delicato, non salto, stagionato | ||
| • Struttura | Compatta al taglio | ||
| caratteristiche microbilogiche |
• Carica Mesofila Totale(CMT) | <5 x 105 ufc./g | |
| • Enterobacteriaceae | <50 ufc/g | ||
| • E.coli | <50 ufc/g | ||
| • Staphilococcus coagulasi ‘+’ | assente | ||
| • Clostridi s.r. | <10 ufc./g | ||
| • Salmonella spp. | Assente in 25 g | ||
| • Listeria monocytogenes | 0 | ||
| caratteristiche nutrizionali |
• Valore Energetico | 1047 Kj – 250 Kcal | |
| • Proteine | 20 ± 3 % | ||
| • Carboidrati | 0,3 ± 0,3 % | ||
| • Grassi | 20 ± 3 % | ||
| caratteristiche chimiche |
• pH | 5,3 ± 3 | |
| • Umidità(%) | 42 ± 5 | ||
| • aw(acqua libera) | 0,92± 0,02 | ||
| • Nitriti e Nitrati(mg/kg) | Entro i Limiti di Legge | ||
| informazioni etichettatura |
Logo, Dati aziendali, Denominazione di vendita, Ingredienti, Lotto di produzione, Numero Registrazione Sanitaria,Da vendersi a peso, TMC, Modalità di conservazione. | ||
| note | Per la produzione della referenza, si utilizzano esclusivamente carni di provenienza nazionale, così come è possibile evincere e documentare, per ciascun lotto di produzione, dalle registrazioni effettuate in ottemperanza al Reg. CE 178/2002 (tracciabilità alimentare). È dunque possibile fornire, a richiesta, indicazioni specifiche sulle carni utilizzate per la produzione di ogni singolo lotto. Valori medi per 100 grammi di prodotto.I valori indicati si riferiscono solo ed esclusivamente a valori medi ottenuti su cinque lotti di produzione sottoposti ad analisi fisico-chimico-microbiologico. |
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