Si ricava del ventre del maiale e ha forma quadrata. Vengono spesso aromatizzate con aromi naturali e stagionate senza arrotolare. Ha un gusto sapido e deciso. Tagliata a cubetti viene impiegata nella preparazione di frittate e salsa per condire la pasta. Per produrre la pancetta tesa stagionata, la parte della pancia, con relativa cotenna, viene rifilata, salata, aromatizzata e stagionata per 30/40 giorni in un ambiente fresco e ventilato. Il prodotto ottenuto è una pancetta caratterizzata da un aroma dolce di antica ricetta, grande morbidezza e delicatezza grazie alla giusta venatura di grasso nobile e bianchissimo. Le pezzature variano da 2 a 3 Kg. circa.
