| DENOMINAZIONE COMMERCIALE | DENOMINAZIONE DI VENDITA | CODICE EAN | CODICE ART |
| GUANCIALE | CARNE SALATA STAGIONATA | ||
| INGREDIENTI |  |
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| Carne di suino, sale, spezie e aromi, Zuccheri: destrosio, saccarosio, Antiossidante: Ascorbato di sodio (E301), Conservanti: Nitrito di sodio (E250), Nitrato di potassio (E252). | |||
| CARATTERISTICHE GENERALI | |||
| Stagionatura: minimo 2 mesi Pezzatura singola a fine stagionatura: variabile – max. circa 3kg Modalità di vendita: SOTTOVUOTO INTERA E/O A TRANCI Shelf-life:180 GG Modalità di conservazione:Vedi etichettatura prodotto |
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| caratteristiche organolettiche | • Odore | La La lavorazione dura in media 15/20 giorni e prevede l utilizzo di sale marino per uso alimentare, aromi naturali e spezie tipiche, che vengono a costituire la concia e che conferiscono al prodotto finito le caratteristiche di sapidità che gli sono peculiari. | |
| • Colore | |||
| • Sapore | |||
| • Struttura | Consistente e compatta al taglio | ||
| caratteristiche microbilogiche |
• Carica Mesofila Totale(CMT) | <5 x 105 ufc./g | |
| • Enterobacteriaceae | <50 ufc/g | ||
| • E.coli | <50 ufc/g | ||
| • Staphilococcus coagulasi ‘+’ | assente | ||
| • Clostridi s.r. | <10 ufc./g | ||
| • Salmonella spp. | Assente in 25 g | ||
| • Listeria monocytogenes | 0 | ||
| caratteristiche nutrizionali |
• Valore Energetico | 1233 Kj – 294 Kcal | |
| • Proteine | 20 ± 5 % | ||
| • Carboidrati | 0,3 ± 0,4 % | ||
| • Grassi | 20 ± 4 % | ||
| caratteristiche chimiche |
• pH | 5,3 ± 3 | |
| • Umidità(%) | 42 ± 5 | ||
| • aw(acqua libera) | 0,92± 0,02 | ||
| • Nitriti e Nitrati(mg/kg) | Entro i Limiti di Legge | ||
| caratteristiche packaging |
• Imballaggio | SOTTOVUOTO IN FILM PLASTICO AD ALTA BARRIERA | |
| • Dimensioni L*W*H* | VARIABILE IN BASE ALLA PEZZATURA | ||
| • Pallettizazzione | NON VALUTABILE | ||
| informazioni etichettatura | Logo, Dati aziendali, Denominazione di vendita, Ingredienti, Lotto di produzione, Numero Registrazione Sanitaria,Da vendersi a peso, TMC, Modalità di conservazione. | ||
| note | Per la produzione della referenza, si utilizzano esclusivamente carni di provenienza nazionale, così come è possibile evincere e documentare, per ciascun lotto di produzione, dalle registrazioni effettuate in ottemperanza al Reg. CE 178/2002 (tracciabilità alimentare). È dunque possibile fornire, a richiesta, indicazioni specifiche sulle carni utilizzate per la produzione di ogni singolo lotto. Valori medi Valori medi per 100 grammi di prodotto. I valori indicati si riferiscono solo ed esclusivamente a valori medi ottenuti su cinque lotti di produzione sottoposti ad analisi fisico-chimico-microbiologico. |
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